Журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в пищеблок (Форма)

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (образец)

Примечание:

*Указываются факты списания, возвратапродуктов и др.

ПриложениеN 6

кСанПиН2.4.1.3049-13

Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании

ПриложениеN 7

кСанПиН2.4.1.3049-13

Технологическая карта

(образец)

Технологическаякарта N_______

Наименованиеизделия:

Номеррецептуры:

Наименованиесборника рецептур:

Химическийсостав данного блюда:

Технологияприготовления:___________________________________

ПриложениеN 8

кСанПиН2.4.1.3049-13

Таблица1

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

(образец)

Примечание:

*Указываются факты запрещения к реализацииготовой продукции.

Таблица2

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

(образец)

ПриложениеN 9

кСанПиН2.4.1.3049-13

Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:

Мясои мясопродукты:

-мясо диких животных;

-коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

-мясо третьей и четвертой категории;

-мясо с массовой долей костей, жировойи соединительной ткани свыше 20%;

-субпродукты, кроме печени, языка, сердца;

-кровяные и ливерные колбасы;

-непотрошеная птица;

-мясо водоплавающих птиц.

Блюда,изготовленные из мяса, птицы, рыбы:

-зельцы, изделия из мясной обрези,диафрагмы; рулеты из мякоти голов;

-блюда, не прошедшие тепловую обработку,кроме соленой рыбы (сельдь, семга,форель).

Консервы:

-консервы с нарушением герметичностибанок, бомбажные, “хлопуши”, банкис ржавчиной, деформированные, безэтикеток.

Пищевыежиры:

-кулинарные жиры, свиное или бараньесало, маргарин (маргарин допускаетсятолько для выпечки) и другиегидрогенизированные жиры;

-сливочное масло жирностью ниже 72%;

-жареные в жире (во фритюре) пищевыепродукты и кулинарные изделия, чипсы.

Молокои молочные продукты:

-молоко и молочные продукты из хозяйств,неблагополучных по заболеваемостисельскохозяйственных животных,

-молоко, не прошедшее пастеризацию;

-молочные продукты, творожные сырки сиспользованием растительных жиров;

-мороженое;

-творог из непастеризованного молока;

-фляжная сметана без термическойобработки;

-простокваша “самоквас”;

Яйца:

-яйца водоплавающих птиц;

-яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой,”тек”, “бой”;

-яйца из хозяйств, неблагополучных посальмонеллезам;

Кондитерскиеизделия:

-кремовые кондитерские изделия (пирожныеи торты) и кремы.

Прочиепродукты и блюда:

-любые пищевые продукты домашнего (непромышленного) изготовления, а такжепринесенные из дома (в том числе приорганизации праздничных мероприятий,праздновании дней рождения и т.п.);

-первые и вторые блюда на основе сухихпищевых концентратов быстрогоприготовления;

-крупы, мука, сухофрукты и другие продукты,загрязненные различными примесями илизараженные амбарными вредителями;

-грибы и кулинарные изделия, из нихприготовленные;

-квас, газированные напитки;

-уксус, горчица, хрен, перец острый идругие острые приправы и содержащие ихпищевые продукты, включая острые соусы,кетчупы, майонезы и майонезные соусы,

-маринованные овощи и фрукты (огурцы,томаты, сливы, яблоки) с применениемуксуса, не прошедшие перед выдачейтермическую обработку;

-кофе натуральный;

-ядра абрикосовой косточки, арахиса;

-карамель, в том числе леденцовая;

-продукты, в том числе кондитерскихизделия, содержащих алкоголь; кумыс идругие кисломолочные продукты ссодержанием этанола (более 0,5%).

ПриложениеN 10

кСанПиН2.4.1.3049-13

Источник: https://StudFiles.net/preview/4643533/page:19/

Оформление журнала входного контроля пищевых продуктов для предприятия

Журнал входного контроля сырья на пищевом предприятии необходим организациям, которые заготавливают, хранят и реализуют продукты питания животного происхождения. Это журнал формы, установленной СанПин. Его оформление должно соответствовать точным правилам.

журнала входного контроля продуктов питания

• время и день/месяц/год получения продуктов
• название товара, сведения об изготовителе, поставщике, реквизитах
• условия перевозки сырья
• корректность в оформлении сопроводительных документов, маркировка и упаковка в соответствии с санитарными требованиями
• балл органолептической оценки, итоги контроля
• обследования лаборатории, итоги отбора проб
• крайний срок реализации (дата и время)
• примечания
• росписи несущих ответственность за приём продукции, входной контроль

Бракераж сырых продуктов питания (осуществление входного контроля) производится ответственным лицом. Итоги фиксируются в журнале входного контроля. Журнал входного контроля сырья на пищевом предприятии обеспечивает полноценную и разностороннюю оценку качества поступающей продукции.

Каким организациям нужен журнал входного контроля продовольственного сырья:

• организации торговли продовольственными товарами
• пищевым предприятиям (ресторан, кафе, столовая)
• склады продовольствия
• прочие предприятия, заготавливающие, хранящие, реализующие продукты питания

Входной контроль проводят по следующим показателям:

• органолептические данные
• физико-химические данные
• контроль содержания потенциально опасных химических веществ
• микробиологические данные
• паразитологические данные

Продукты и пищевое сырье возвращаются поставщику с отказом, если входной контроль выявил следующие признаки:

• недоброкачественность
• нет документов: маркировки на транспортной упаковке, подтверждений санитарной безопасности
• просроченные документы, акты без оригинальной печати поставщика
• содержание данного пищевого продукта в инфобазе опасной и некачественной продовольственной продукции

Журнал входного контроля сырья на пищевом предприятии, в случае большого товарооборота фирмы, удобно вести по группам товаров.

Заказать журнал входного контроля пищевой продукции продовольственного сырья Москва

Санитарная служба СЭС-ДОК подготовит для Вас журнал входного контроля пищевых продуктов с учётом конкретики Вашей деятельности. Оказывая услуги по оформлению документов, мы строго следуем инструкциям СанПин. Закажите журнал входного контроля пищевых продуктов продовольственного сырья, и будьте уверены в качестве поступающей к Вам продукции.

Для заполнения титульного листа журнала необходимы следующие данные:

• Наименование предприятия, организации;
• Дата начала ведения журнала;
• Дата окончание ведения журнала.

Во внутренних листах журнала представлены следующие поля для заполнения:

• Номер;
• Наименование материалов и конструкций;
• Единица измерения;
• Количество;
• Дата поступления;
• Номер и дата документа товаротранспортной накладной;
• Наименование «Поставщика» или «Заказчика» завода изготовителя;
• Ф.И.О должность приемщика;
• Из проверенных материалов не соответствуют ГОСТ и ТУ;
• Краткое содержание замечаний;
• Дата составления и № акта, дата отправления акта;
• Примечание.

Цены

Возможно вас также заинтересует

Журнал дезинфекции холодильников

Журнал дезинфекции холодильного оборудования необходим многим организациям. В основном предприятиям общепита, лечебным и аптечным учреждениям.Везде, где необходимо холодильное оборудование в целях хранения продукции, не обойдётся без обязательной дезинфекции.

Карантинный журнал

Подкарантинным объектам, согласно закону, требуются специальные фитосанитарные обследования, контрольные и симстематические.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Журнал учета температуры холодильного оборудования – это санитарный документ установленной формы. Предметом учёта является температура рабочего холодильного оборудования: камеры и холодильные помещения, любые отдельностоящие холодильники.

Источник: https://ses-doc.ru/039-zhurnal-vhodnogo-kontrolya-syrya-na-pishhevom-predpriyatii