Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

Содержание

Буфетчица – профессия прошлого?

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

Во времена СССР достаточно широко были распространены такие места питания как буфеты. Они существовали на базе культурных центров, промышленных предприятий и других организаций, могли быть сезонными или работать круглогодично.

Чаще всего меню буфета состояло из закусок, несложных горячих и холодных блюд, а также разнообразной выпечки. Особенностью данного типа предприятия общественного питания было самообслуживание, когда посетители сами делали заказ, относили его к столу.

А занимался обслуживанием клиентов за стойкой буфетчик.

На данный момент буфеты чаще всего встречаются в учреждениях культуры. Например, почти каждый хотя бы раз посещал театральный буфет, где посетителям предлагают напитки, легкие закуски и десерты. А за стойкой все также находится специалист, который проводит оплату и выдает заказ.

Так все-таки буфетчик или буфетчица?

Конечно, правильное название профессии звучит как «буфетчик». Возникновение второго варианта названия можно объяснить существующими стереотипами.

Чаще всего на предприятиях общественного питания в зоне раздачи находились женщины. Поэтому для многих эта профессия стала «чисто женским» родом деятельности, что и объясняет произошедшую трансформацию слова.

Хотя какого-либо гендерного деления или рекомендаций в профессии не существует.

При этом сейчас считается правильным и корректным использование обеих форм, из-за того, что идет гендерное обозначение сотрудника. В должностной же инструкции и других регламентирующих документах принято использовать «буфетчик» как изначальное обозначение профессии.

Обязанности буфетчицы

Функционал буфетчицы остался почти неизменным с момента возникновения профессии. В перечень следует включить:

  1. реализация продукции;

  2. размещение товара на стойке и в холодильной витрине;

  3. проверка сроков годности и качества продукции;

  4. мероприятия по получению ассортимента;

  5. ведение документации.

Для того, чтобы грамотно выполнять свои обязанности буфетчик должен быть сведущ в таких вопросах:

  • принципы хранения кулинарной продукции;
  • технология использования различного оборудования (кофемашины, холодильники и прочее);
  • правила использования кассовых аппаратов и терминалов, проведение платежных операций.

Требования к буфетчицам

Строгих требований к специалистам данной профессии обычно не предъявляется. Так, чтобы устроиться буфетчиком необходимо уметь проводить денежные расчеты, использовать кассовое оборудование и составлять документацию. Получить подобные навыки можно и после устройства на работу.

Работать в данной должности может каждый, кто не имеет серьезных проблем со здоровьем. В этом отношении противопоказаний не существует.

В обязательном порядке специалист должен иметь медицинскую книжку и регулярно проходить обследования. При этом, если буфет не только реализует, но и готовить кулинарную продукцию, буфетчик должен иметь профильное образование.

Также возможны ситуации, когда от буфетчицы будут требовать специфические знания или навыки. Например, знание работы бариста и умение варить кофе с помощью профессиональной кофемашины или знания разговорного английского языка.

Где выучиться на буфетчицу?

Устроиться работать в буфет сейчас чаще всего можно и без профильного образования. Но большим плюсом будет практический опыт работы с кассовым аппаратом или в сфере обслуживания. Таким образом, на это должность могут претендовать лица, ранее занимавшие должности кассиров или официантов.

Потеря необходимости профильного образования для данной профессии сейчас можно объяснить тем, что почти не осталось буфетов, которые бы самостоятельно готовили блюда.

Выучиться на буфетчика все-таки возможно. Подобное направление представлено во многих колледжах пищевой промышленности. Поступить туда возможно как после 9, так и после 11 класса, а продолжительность освоения профессии в среднем составляет год.

Разряды профессии буфетчик

У специальности принято выделять три квалификационных уровня.

Буфетчик 3 разряда

Работает с кассовым аппаратом, отпускает продукцию.

Буфетчик 4 разряда

Имеет навыки для приготовления некоторых блюд: бутерброды, яичница.

Буфетчик 5 разряда

Может готовить более сложные блюда с большим количеством ингредиентов.

Перспективы карьерного роста профессии буфетчик

У данной профессии не существует какой-либо карьерной лестницы из-за самой сути работы буфета. Это заведение общепита достаточно компактного формата, разнообразия здесь немного. А из-за того, что чаще всего буфеты находятся в подчинении у более крупной организации, то и административный персонал чаще всего находится в его штате.

Да и внутри самой профессии не имеет смысла искать путей развития и совершенствования. Задачи и обязанности находятся в неизменном состоянии.

Конечно, существуют и исключения. Например, буфеты при объектах национального культурного достояния, где значительный процент посетителей – иностранцы. В этом случае буфетчице необходимо знать как минимум английский язык, а общение с гостями позволит оттачивать и совершенствовать этот навык.

Личностные качества буфетчиц

Для того, чтобы устроиться работать буфетчиком, необходимо обладать следующими качествами:

  1. коммуникабельность;

  2. терпеливость;

  3. внимательность;

  4. хорошая память;

  5. приветливость;

  6. вежливость;

  7. стрессоустойчивость;

  8. аккуратность;

  9. умение быстро ориентироваться в ситуации;

  10. чувство юмора;

  11. умение решать спорные и конфликтные ситуации.

Зарплата буфетчиц, вакансии на рынке труда

В среднем представитель данной профессии зарабатывает в районе 35 000 рублей. Однако как таковых вакансий буфетчиц на рынке труда почти нет. Чаще всего работодателям требуются сотрудники с навыками баристы, буфетчика, кассира, а иногда и повара. Вакансия буфетчика по-прежнему актуальна, если речь идет о каких-либо государственных учреждениях.

Плюсы и минусы профессии буфетчик

К положительным аспектам профессии стоит отнести:

  • возможность работать без профильного образование;
  • отработка навыков работы с кассовым оборудованием, которое может пригодиться в других сферах деятельности;
  • возможность совместительства.

В число минусов стоит включить:

  • большой объем работы;
  • отсутствие карьерных перспектив;
  • частые стрессы.

Источник: https://kedu.ru/press-center/profgid/bufetchitsa

БУФЕТЧИК

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

Профессия буфетчик – одна из массовых профессий предприятий общественного питания. Буфетчик работает в буфетах, расположенных на:

–           в производственных предприятиях,

–           в учреждениях,

–          в учебных заведениях,

–           в гостиницах,

–           в больницах,

–           в домах отдыха и санаториях,

–           при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях,

–           в аэропортах, на вокзалах и автостанциях, речных и морских судах,

–           в железнодорожных вагонах (купе-буфеты),

–           в торговых залах столовых, кафе, ресторанов.

При необходимости буфетчик может овладеть такими родственными и смежными профессиями, как бармен, официант.

выполняемой работы

Буфетчик получает продукцию с базового предприятия. Он обязан оприходовать все поступающие товары и тару по наименованиям, количеству и цене, проверить ассортимент и качество по приемно-сдаточным документам.

Далее буфетчик подготавливает товары к продаже: распаковывает, выкладывает их на витрине, буфетном прилавке, устанавливает ярлыки цен. Основная задача буфетчика – отпускать продукцию потребителю по чекам или за наличный расчет.

В обязанности буфетчика входит готовить бутерброды, горячие и холодные напитки, варить сосиски, сардельки, яйца, подогревать блюда.

В конце рабочего дня буфетчик сдает выручку в главную кассу предприятия. Ежедневно в конце рабочего дня (смены) или в другие установленные сроки буфетчик должен сдать в бухгалтерию товарный отчет с приложенными приходными и расходными документами.

Должен знать:

-основы кулинарии;

-правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов;

-виды, ассортимент, рецептуру и технологию приготовления реализуемых через буфет блюд, закусок и напитков;

-температурный режим и сроки хранения отпускаемых товаров;

-сроки  поверки весов, клеймения гирь;

-наименование и назначение используемой столовой посуды и инвентаря;

-технику ценообразования и различные цены на отпускаемые товары;

-порядок расчета с потребителями;

-правила сдачи наличных денег;

Рабочее место и орудия труда

Рабочее место буфетчика зависит от вида и типа буфета, в котором он работает.

В стационарных буфетах, оборудованных буфетными стойками с закрытыми витринами все изделия покупателю отпускает буфетчик, он же рассчитывается с потребителями. На рабочем месте буфетчика должно быть достаточное количество чистой посуды, щипцы для бутербродов и мучных изделий, приборы для раскладывания готовой продукции, ключ для откупоривания бутылок.

В зависимости от ассортимента реализуемой через буфет продукции, буфеты оборудуются электроплитами, печами СВЧ, кофеварочными аппаратами, холодильниками, термоприлавками (мармитами), весами, шкафами-сервантами для хранения посуды.

Для удобства расчета с потребителями рабочее место буфетчика оснащается контрольно-кассовым аппаратом и микрокалькулятором.

В зонах массового отдыха часто организуются выездные буфеты.

При приеме на работу наниматель заключает с буфетчиком договор о материальной ответственности за сохранность вверенных ему ценностей.

Буфетчик вступает в должность после полной инвентаризации всех материальных ценностей, находящихся в буфете и несет полную материальную ответственность за сохранность ценностей, находящихся у него под отчетом.

Буфетчик обязан иметь  личную санитарную книжку установленной формы, в которую заносятся результаты медицинских осмотров.

Формы организации труда

Форма организации труда буфетчика может быть как индивидуальная, так и коллективная (бригадная) и зависит от объема выполняемых работ по обслуживанию посетителей.

Создаваемые бригады, как правило, комплексные, состоящие из работников разных специальностей и профессий.

Разновидностью комплексных бригад являются сквозные бригады, объединяющие работников, занятых в нескольких сменах, но работающих по единому для обеих смен заданию.

Режим работы и возможность профессионального роста

Продолжительность ежедневной работы (смены) определяется правилами внутреннего трудового распорядка или графиком сменности на каждом предприятии. Режим работы определяется в коллективном договоре, а там, где он не заключается, устанавливается нанимателем. Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

В зависимости от установленного режима работы буфета для работников используют различные рабочие графики, например с двумя постоянными выходными днями или с одним постоянным выходным днем, а вторым – по скользящему графику.

Обеденный перерыв для буфетчиков также в ряде случаев устанавливается по скользящему графику, не нарушая нормального обслуживания потребителей.

.Следует иметь в виду, что максимальная продолжительность рабочего дня при суммированном учете рабочего времени не допускается более 11 часов 30 минут при условии обязательного предоставления отдыха на следующий день.

Для буфетчиков отдельных предприятий, имеющих сезонный характер работы, допускается суммированный учет рабочего времени за годичный период.

Продолжительность рабочего времени за сезон не должна превышать 10 часов в день, а средняя продолжительность рабочего дня в году – количества рабочих часов, установленного законодательством.

Повышение квалификации буфетчика до 5 разряда возможно по месту работу.

Образовательный уровень можно повысить в средних специальных учебных заведениях торгового профиля.

Требования к качествам работника

-физическая сила и выносливость, так как его рабочее место- это место напряжённой, физически нелёгкой работы;

-обоняние, зрение и слух без значительных отклонений;

-здоровая кожа;

-хорошая память, ему необходимо безупречно знать наименование, цены блюд и напитков, где они хранятся;

-быстрота движений (скоординированность);

-эмоциональная устойчивость, развитое зрительное восприятие;

-развитый эстетический вкус, внешний вид, оформление блюд влияют на спрос покупателей;

-терпение,

-выдержка, выносливость,

-умение владеть собой,

-высокая нравственность,

-честность, энергичность,

-аккуратность,

-общительность;

-внимательность при счёте товара и денег, оформлении накладных.

Способности, интересы и склонности

Профессия буфетчик может принести чувство удовлетворения тому, кто любит работу живую, разнообразную.

Склонность к работе с людьми – важная предпосылка выбора профессии буфетчик. Как бы ни была трудна эта работа физически, самое сложное в ней- постоянное, в течении всего времени дня общение с людьми.

Медицинские противопоказания

хронические заболевания органов дыхания (тяжёлые формы);

хронические сердечно-сосудистые заболевания (тяжёлые формы);

хронические желудочно-кишечные заболевания (с частыми обострениями);

хронические заболевания печени и желчевыводящей системы (с частыми обострениями);

сахарный диабет и другие эндокринные заболевания;

заболевания нервной системы, психические заболевания;

стойкое понижение слуха (учитывается степень);

кожные заболевания (в том числе и аллергические);

снижение остроты зрения (учитывается степень);

хронические женские болезни, резкое нарушение менструального цикла.

Перечень учебных заведений

Борисовский политехнический профессиональный лицей №1 (г. Борисов, ул. 50-лет БССР,4);

Борисовское ПТУ №205 (г. Борисов, ул. Гагарина,91);

Молодеченское ПТУ №87 приборостроения (г. Молодечно, ул. В.Гостинец,42);

Гомельское ПТУ № 224 торговли (246028, г. Гомель, ул. Ландышева, 59);

Гродненское ПТУ № 225 торговли (230005, г. Гродно, ул. Терешковой, 18);

Профессионально-техническое училище № 221 кулинарии (220021, Минск, Партизанский проспект, 70 А).

Источник: http://school15.gomel.by/obrazovatelnyy-process/vybor-professii/915-2016-10-22-11-02-36

Должностная инструкция буфетчика 3-го разряда

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)
Составлена в ___ экз.

Утверждаю _____________________________ (инициалы, фамилия) _________________________________ _____________________________ (наименование работодателя, (руководитель или иное лицо, _________________________________ _____________________________ его организационно-правовая уполномоченное утверждать _________________________________ _____________________________ форма, адрес, телефон, адрес должностную инструкцию) _________________________________ электронной почты, ОГРН, ИНН/КПП) “___”________________ ____ г. “___”____________ ____ г. N _____ М.П.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность буфетчика 3-го разряда __________ (далее – “Организация”).

1.2. Буфетчик 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Буфетчик 3-го разряда подчиняется непосредственно _______________ Организации.

1.4. На должность буфетчика 3-го разряда назначается лицо, имеющее среднее специальное образование.

1.5. Буфетчик 3-го разряда должен знать:

– правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

– ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;

– правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

– сроки поверки весов, клеймения гирь;

– наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

– способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;

– сроки и параметры температурного режима хранения и отпуска кулинарной продукции и товаров;

– правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;

– правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег.

1.6. В своей деятельности буфетчик 3-го разряда руководствуется:

– нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;

– Правилами внутреннего трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями руководителя Организации и непосредственного руководителя;

– настоящей должностной инструкцией;

– правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия буфетчика его обязанности возлагаются на _______________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Буфетчик 3-го разряда выполняет следующие виды работ:

Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартной продукции и товаров и предупреждение их порчи.

Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

Проверка весов.

Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

Ведение установленного учета, товарных отчетов.

Сдача наличных денег, чеков.

3. ПРАВА

Буфетчик 3-го разряда имеет право:

3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.2. Повышать свою квалификацию.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающихся его деятельности.

3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.5. Получать от работников Организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Буфетчик 3-го разряда несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, – в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.3. За причинение материального ущерба – в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы буфетчика 3-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. В соответствии с _______________ Организация проводит оценку эффективности деятельности буфетчика 3-го разряда. Комплекс мероприятий по оценке эффективности утвержден _______________ и включает в себя:

– _______________________________;

– _______________________________;

– _______________________________.

Должностная инструкция разработана на основании _______________________ __________________________________________________________________________. (наименование, номер и дата документа) Руководитель структурного подразделения ___________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)”___”___________ ____ г. Согласовано: юридическая служба ___________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)”___”___________ ____ г. С инструкцией ознакомлен: (или: инструкцию получил) ___________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)”___”___________ ____ г.

Источник: http://xn--80aafg4awbfege9o.xn--p1ai/obrazecy/11/dolzhnostnaja_instrukcija_bufetchika_3_go_razrjad.html

Функциональные обязанности буфетчицы в стационаре

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

За сдачу пищевых отходов по назначению.4.7.За не выполнение требований должностной инструкции и своих функциональных обязанностей, кроме ответственности, предусмотренной УК РФ (за нарушение техники безопасности). Согласовано С инструкцией ознакомлена: (подпись)« » 20 г.

Увольнение может быть неожиданным и беспричинным. Но всё-таки многие руководители стараются не расставаться с сотрудником без видимых причин. Хотя бы потому, что на поиск нового уйдет больше времени и сил, чем на конструктивный разговор с нынешним. Зарплата.

ру… Активная информатизация и роботизация серьезно перевернут рынок труда уже через 10—15 лет. Очевидные перемены станут реальностью через пять лет, а к кому-то безработица постучится уже завтра.

Скоро в вузах начнется очередная волна поступления, и миллионы вчерашних… В далёком 2006 году Фейсбук был на стадии зародыша, и айфонов ни у кого не было.

Соблюдать правила личной гигиены.2.14. Бережно относиться к имуществу отделения.2.15.Следить за маркировкой посуды и инвентаря, применять его строго по назначению.2.16. Соблюдать технику безопасности, противопожарную безопасность, санитарно-противоэпидемический режим.2.17.
Обеспечивать высокую культуру обслуживания больных. III.

Права санитарки-буфетчицы 3.1. Получать информацию для получения своих функциональных обязанностей.3.2. Вносить предложения по улучшению условий труда.3.3. Принимать участие в общественной жизни коллектива. IV. Ответственность санитарки-буфетчицы 4.1. За своевременное и качественное кормление больных.4.2.

За маркировку посуды и инвентаря.4.6.

Должностная инструкция санитарки-буфетчицы

Буфетчик пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации. Буфетчик несет ответственность за: 1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей; 2.
организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности; 3.

соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности; 4. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями; 5.

оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.

Должностная инструкция буфетчика

Утверждаю [должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать [организационно-правовая форма, должностную инструкцию] наименование организации, [число, месяц, год] предприятия] М. П.

Должностная инструкция санитарки-буфетчицы [наименование организации, учреждения] Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения 1.1. Санитарка-буфетчица относится к категории младшего медицинского персонала и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя]. 1.2. Санитарка-буфетчица назначается на должность и освобождается от нее приказом [наименование должности руководителя].
1.3.

Буфетчик

Вносить на рассмотрение руководства предложения: — по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями, — о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину. 2.

Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.
3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством. 4. Ответственность буфетчика Буфетчик несет ответственность в следующих случаях: 1.

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации. 2.
Важно

Обслуживание посетителей (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий. Расчет и прощание с посетителем буфета. Поддержание положительного имиджа буфета.

Уборка буфетной стойки и столов буфета.

Подготовка буфета к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах). Буфетчик имеет право: 1. вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда; 2.

пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей; 3.

26. положение о санитарке-буфетчицестационара

Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры. — Ведение установленного учета. — Составление и сдача товарного отчета. — Сдача наличных денег, чеков.

б) Общие обязанности работника организации: — Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, — внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии; — Ведение установленной технической документации 3. Права буфетчика Буфетчик имеет право: 1.

Буфетчик назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. 5. Буфетчик непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.

Подготовка буфета к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида). Хранение и подготовка посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка посуды).
Хранение и подготовка к подаче спиртных и прочих напитков. Приветствие гостей.

На должность санитарки-буфетчицы принимается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование без предъявления требований к стажу работы. 1.4.

Санитарка-буфетчица должна знать: — правила санитарии и гигиены труда; — назначение моющих средств и правила обращения с ними; — правила ухода за пациентами; — основы трудового законодательства; — правила внутреннего трудового распорядка; — правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.

2.

Внимание

Должностные обязанности На санитарку-буфетчицу возлагаются следующие должностные обязанности: 2.1. Получение под роспись в раздаточной ведомости готовой пищи на пищеблоке, проверка ее по весу и счету.

2.2.

Осуществление подогрева пищи. 2.3. Раздача больным пищи в горячем виде согласно меню и назначенной диете. 2.4. Мытье посуды, уборка буфетной и столовой с соблюдением санитарных требований.

2.5.

Должностные обязанности буфетчицы в стационаре

Должностными обязанностями буфетчика 3-го разряда являются: а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности: — Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги. — Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы. — Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров. — Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями. — Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. — Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников. — Поверка весов.

Должностные обязанности буфетчицы в больнице

В своей деятельности буфетчик руководствуется: — законодательством РФ, — Уставом организации, — приказами и распоряжениями директора организации, — настоящей должностной инструкцией, — Правилами внутреннего трудового распорядка организации, — . 6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, и директору организации. 7.

На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей. 2.

Десять лет спустя мир преобразился, как преобразилась рабочая среда и рабочее пространство. Сейчас появляются профессии, о которых мы 10 лет назад не могли услышать. Одно исследование… Пэтти Маккорд ПЭТТИ МАККОРД (PATTY MCCORD) была директором по персоналу Netflix в 1998—2012 годах; сейчас консультирует стартапы и предпринимателей.

Терпеть не могу выражение «лучший кандидат». Можно подумать, существует рейтинг, позволяющий определить, кто идеально… Подбор персонала для любого HR-специалиста является нетривиальной задачей. Мало выявить профессионалов на собеседовании, важно еще отсеять среди них людей, особенности характера которых не способствуют плодотворной работе в коллективе.

Опросник Шмишека – личностный… Иногда бывает так, что по результатам структурированного интервью у вас все же остались какие-то сомнения в отношении кандидата.

Источник: https://24-advokat.ru/funktsionalnye-obyazannosti-bufetchitsy-v-statsionare/

Должностная инструкция буфетчика

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции буфетчика (столовой), образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием и стажем работы. Не забывайте, например, каждая инструкция буфетчика в столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать буфетчик. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Буфетчик относится к категории рабочих.

2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Буфетчик должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания:

— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

— сроки и температурный режим хранения и отпуска товаров;

— технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности буфетчик руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Обязанностями буфетчика являются:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

— Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

— Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

— Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

— Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

— Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

— Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

— Поверка весов.

— Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

— Ведение установленного учета.

— Составление и сдача товарного отчета.

— Сдача наличных денег, чеков.

б) Общие обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права буфетчика

Буфетчик имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.

3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность буфетчика

Буфетчик несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция буфетчика – образец 2019 года. Должностные обязанности буфетчика, права буфетчика, ответственность буфетчика.

Источник: https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-bufetchika

Буфетчик четвертого разряда

Рабочая инструкция буфетчику (3-й разряд)

Характеристика работ. Приготовление и отпуск огра­ниченного ассортимента кулинарной продукции, реализуе- •,, мой через буфеты: школьных завтраков, бутербродов, яич- j ницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков. По- | догрев блюд.

Должен знать. Рецептуры, технологию приготовления и,| правила отпуска ограниченного ассортимента кулинарной | продукции: бутербродов, яичницы, сосисок, горячих и хо-

ладных напитков и др.; товароведно-технологическую харак­теристику реализуемых блюд, товаров, кулинарных и кон­дитерских изделий; правила сервировки столов; правила на­резки, порционирования продуктов и оформления блюд; спо­собы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах.

Буфетчик пятого разряда

Характеристика работ.

Приготовление и отпуск для потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через сервис-бары и буфеты: бу­терброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими про­дуктами, горячие напитки и др. Розлив в специальную посу­ду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных из­делий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов.

Должен знать.

Виды, ассортимент, рецептуру и техноло­гию приготовления реализуемых через сервис-бар блюд, за­кусок и напитков; формы и правила обслуживания посетите­лей в буфетах различных типов; особенности обслуживания различных мероприятий; правила отпуска отдельных това­ров (температуру, норму отпуска различных вин, винно-во­дочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.); правила розлива напитков, вин; виды используемой посуды; порядок соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд.

Ниже приведены должностные инструкции помощника официанта и помощника бармена (bar-bek).

  1. Должность: Помощник официанта.

  2. Подчинение: Прямое подчинение старшему официанту.

Косвенное подчинение — метрдотелю.

3. Основные обязанности:

Работа по обеспечению комплектности (сервировка, цветы, свечи), а также чистоты и порядка в зале в соответствии с указаниями стар­ших по должности.

Помощь старшему официанту в обеспечении первоклассного Про­фессионально корректного, соответствующего стандартам отеля об­служивания гостей: ■;

34*

532

Обслуживание на предприятиях общественного пита|

Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала

533

  • радушное приветствие и прощание с гостями; . |

  • постоянный контроль и пополнение сервировки в соответствии! а ;последовательностью подачи блюд и напитков под руководствомстаршего официанта; ,

  • корректный прием заказа;

  • немедленная передача заказа в кассу с последующей передачей накухню и в сервис-бар; ч

  • получение готовых блюд на кухне и напитков в сервис-баре, для iобслуживания в зале;

•. замена пепельниц;

• своевременная уборка столов, сбор использованного столового бё-|лья и его обмен на чистое в бельевой.

Самое главное в нашей работе — гость!

Передача жалоб гостей старшему официанту.

Знание актуальной информации по отелю, позволяющее всегда дать гостям корректную справку.

Точное знание кассовой системы, ответственность за правильное ведение гостевого счета.

Ежедневная подготовка к обслуживанию в рабочих помещениях:

  • полировка фужеров, фарфора, столовых приборов;

  • подготовка столового белья в достаточном количестве;

  • чистка и заполнение солонок и перечниц;

  • складывание салфеток;

  • наполнение льдом ведер для шампанского и т. д.Участие в производственных совещаниях.

Постоянное повышение квалификации, разработка предложений ; по улучшению сервиса.

Выполнение обязанностей и задач, указанных в должностной инст­рукции и правилах внутреннего распорядка, возникающих в силу про- ' изводственной необходимости или поставленных вышестоящими руко­водителями.

Знание и соблюдение предписаний относительно:

  • гигиенических норм;

  • униформы;. д

  • правил поведения и противопожарной безопасности.Строгое соблюдение правил техники безопасности.

Наряду с приведенными здесь обязанностями, занимающий дан­ную должность обязан выполнять по указанию руководства отдельные поручения, которые соответствуют его деятельности или возникают в силуюроизводственной необходимости.

Дополнительные обязанности помощника бармена (Ьаг-Ъек)

Помощь бармену при подготовке бара и стойки бара к обслужива­нию, а также обеспечение чистоты и исправности оборудования.

Под руководством бармена осуществляет профессиональное приго­товление и подачу напитков с соблюдением рецептуры в соответствии с технологическими картами.

Корректный прием заказов.

Своевременное составление совместно с барменом заявок на на­питки и направление заказов на товары в отдел снабжения.

Тщательное и правильное хранение товаров и напитков с соблюде­нием температурных режимов в баре.

Дополнительные обязанности для помощников официантов банкета

Помощь в проведении всех мероприятий, включая связанные с ни­ми подготовительные работы.

Подготовка банкетных помещений и необходимого оборудования в соответствии с планом проведения банкета.

Правильное комплектование подсобного стола или серванта, поли­ровка фужеров, столовых приборов, фарфора и проведение аналогич­ных работ.

Профессиональная сервировка банкетов с соблюдением установлен­ных стандартов под руководством старшего официанта.

Проретривание помещений во время запланированных перерывов.

Необходимая уборка рабочего помещения после проведения меро-приятия.

Источник: https://StudFiles.net/preview/2567119/page:126/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.