Инструкция по охране труда для повара

Что должна содержать инструкция по охране труда повара: примеры и образцы документов

Инструкция по охране труда для повара

На предприятиях пищевого производства (пищевых фабриках, предприятиях общепита и пр.) работают повара, чья профессия напрямую связана с соблюдением ряда определенных правил безопасности. Для таких работников в организации разрабатывается инструкция по охране труда (ОТ) повара, которая является внутренним нормативным актом и определяет правила поведения специалиста на рабочем месте.

Как составить: общие требования по охране труда

Как правило, инструкцию составляет сотрудник, отвечающий за охрану труда на предприятии.  Также этот документ может быть сформирован начальником подразделения, который обязан согласовать бумагу с отделом по охране труда или с другими уполномоченными службами.

При разработке такой инструкции необходимо ориентироваться на положения отраслевых или межотраслевых требований по ОТ (в данном случае на ТИ РМ 045-2002).

Документ начинается с общих требований, в которых прописывается, что к работе повара допускаются только совершеннолетние лица, имеющие квалификацию в соответствующей сфере и прошедшие предварительные и периодические медицинские проверки, признающие наемного рабочего годным для выполнения работ.

Для выполнения своих обязанностей повар должен получить от работодателя спецодежду и обувь (костюм, фартук, шапочку, полотенце, тапочки и пр.). При этом у каждой вещи есть срок годности, по истечении которого она должна быть заменена на новую.

Также в общих требованиях указываются производственные факторы, которые могут оказать негативное или опасное влияние на здоровье работника, в том числе:

  • подвижные части оборудования;
  • высокая температура котлов или поверхностей производственной техники;
  • повышенный уровень шума на рабочем месте;
  • вредные примеси в воздухе рабочей зоны.

При возникновении любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, повар обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя.

Инструкция по охране труда: требования перед началом, во время и по окончании работы

Перед началом работы сотрудник предприятия обязан надеть свою спецформу, проверить вентилирующую систему и оснащенность рабочего места всем необходимым оборудованием, а также подготовить свою производственную зону для безопасной работы:

  • убедиться в наличии свободных проходов и в устойчивости рабочего стола, стеллажа и т.д. к полу или стене;
  • надежно установить переносимое оборудование на тележке/рабочем месте/подставке;
  • внешним осмотром удостовериться в нормальной освещенности помещения, отсутствии голых или свисающих электропроводов, отсутствии посторонних предметов около производственных машин, исправности системы безопасности и т.д.

Также повар должен проверить исправность используемого оборудования, а при выявлении неполадок сообщить о них своему начальнику.

Во время рабочего процесса специалист может выполнять только ту работу, по которой прошел обучение и прослушал инструктаж по ОТ, посторонние лица к рабочему процессу не допускаются.

К основным требованиям во время работы относится:

  • применение исправного оборудования по назначению;
  • соблюдение правил перемещения внутри здания и на территории;
  • содержание рабочей зоны в чистоте;
  • использование предметов защиты рук при касании горячих поверхностей;
  • следование правилам работы с ножами;
  • знание допустимой нагрузки на тару, в которой переносятся пищевые продукты;
  • соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием;
  • следование инструкции эксплуатации электрического пищеварительного котла, электро- фритюрницы, сковороды, жаровни, а также холодильных камер и другого электромеханического оборудования и пр.

По окончании работы необходимо обесточить все электроприборы.

Охлаждение горячих поверхностей сковороды, плиты и иного инвентаря водой не допускается.

В конце рабочего процесса сотрудник обязан произвести чистку оборудования согласно установленным правилам, перекрыть газ, воду и паровые вентили. При этом запрещается руками убирать мусор и отходы, необходимо использовать щетки или другие приспособления.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

В инструкции по охране труда для повара обязательно указываются требования безопасности в аварийных ситуациях. Основные правила выглядят следующим образом:

  • Прекратить работу на оборудовании в случае его поломки и угрозе аварии, произвести обесточивание.
  • При возникновении аварийной обстановки оповестить об этом окружающих людей.
  • Перекрыть газ и проветрить помещение при возникновении запаха газа.
  • В случае возгорания жира не тушить огонь водой, а накрыть его крышкой.
  • Оказать доврачебную помощь пострадавшим.

В школе

В школах повара работают по инструкциям следующего типа: https://yadi.sk/i/Pu1ibLvi3TvUFJ

В доу

Чтобы найти образец документа для повара детского сада, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/8AUkx1_C3TvULp

Столовой

Типовая должностная инструкция сотрудника столовой предприятия: https://yadi.sk/i/LQYCyEiW3TvUi7

Повара-кондитера

Для данного сотрудника инструкцию мы разместили по данному адресу: https://yadi.sk/i/VGdCShym3TvUqU

Шеф-повара

Трудовые функции шеф-повара выглядят так: https://yadi.sk/i/wD3yZ0gM3TvUvd

Инструкция по ОТ разрабатывается для каждой должности, профессии или вида деятельности. При этом законодательство РФ не требует, что бы она была сформирована для каждого сотрудника. Достаточно разработать документ для отдельной должности, которую может занимать группа людей.

Источник: https://specworkgid.ru/baza-znanij/info/dokumenty/obrazcy-instrukcij/po-ot-i-tb/povara-2.html

Инструкция по охране труда для повара

Инструкция по охране труда для повара

Инструкция по охране труда составляется, и утверждаются приказом начальника учреждения с учетом типовых инструкций, условий охраны трудовой деятельности, а также правил пожарной и технической безопасности. Ее необходимо согласовать со специалистами в этой отрасли, она должна быть конкретной и обязательной к выполнению.

В инструкцию охраны труда поваров необходимо включать следующие разделы:

1. Общие условия.

2. Правила охраны труда перед началом работы.

3. Охрана труда в течение работы.

4. Условия охраны труда в чрезвычайных случаях.

5. Правила по охране труда после окончания основного рабочего процесса.

Общие требования

1. При составлении общих позиций по охране труда следует помнить, что к деятельности повара допускается мужчина или женщина, которые имеют специальное образование, справку о пройденном осмотре в поликлинике, получили начальные инструктажи и прошли стажировку.

2. В дальнейшем, один раз в полгода, повар должен проходить повторно инструктаж по технике безопасности. Самостоятельно заниматься приготовлением пищи человек, который не прошел повторный инструктаж, не имеет права.

3. Еще одним пунктом будет ежегодное прохождение медицинского осмотра с занесением данных в санитарную книжку.

4. Также необходимо прописать, с какими негативными факторами производства может столкнуться повар в процессе работы.

Негативные факторы:

горячая температура плит, духовок, посуды;

острые части кухонных принадлежностей;

горячая температура в помещении;

большая влажность и пар, исходящий от готовящихся блюд;

высокая шумовая нагрузка;

слабая освещенность на территории рабочей зоны;

большие физические и эмоциональные нагрузки.

5. Повар обязан сообщать своему начальнику обо всех несчастных случаях на кухне, о своем здоровье, а также о каждой нештатной ситуации.

6. Общие требования должны содержать обязанности повара.

Что обязан выполнять повар:

входить в кухонное помещение без уличной одежды, головных уборов, иметь сменную обувь;

прежде чем начать работать, повар обязан одеть чистый сменный головной убор, который прикроет волосы, сменную спецодежду, вымыть руки с моющим средством;

часто менять одежду;

после выхода с помещения туалета мыть руки с мылом;

держать в порядке и чистоте ногти на руках;

не питаться та территории кухни.

7. Дополнительно в общие требования следует внести следующие моменты:

• повар должен соблюдать нормы пожарной безопасности;

• знать трудовой распорядок предприятия;

• не курить и не употреблять алкоголь на рабочем месте.

Что касается работодателя, то он должен обеспечить работников кухни:

хорошо вентилируемым помещением;

спецодеждой;

нескользкими полами рабочей зоны.

Соответственно, вышеупомянутые пункты необходимо включать при составлении инструкции по охране труда для повара.

Требования охраны труда повара перед началом работы

1. Надеть специальную одежду.

2. Убедиться в безопасности места работы.

3. Проверить состояние воздуховодов.

4. Проверить оборудование и прочий инвентарь.

5. Приготовить запасы необходимых продуктов и полуфабрикатов.

6. Проверить наличие освещенности над территорией рабочих поверхностей.

7. Визуально проверить безопасность розеток и вилок к электроприборам.

8. Исключить присутствие на территории рабочей зоны посторонних предметов.

9. Надежно закрепить колющие, режущие и зубчатые детали электромеханического инвентаря.

10. Осмотреть полы на предмет наличия ненужных вещей и трещин.

11. Проверить состояние кранов, смесителей, патрубков.

12. Осмотреть исправность кухонного оборудования.

13. Осмотреть исправность инвентаря: ножей, лопаток, половников, досок и другого.

14. Удостоверится, что на варочной поверхности отсутствуют какие-либо посторонние вещи.

15. Осмотреть, пригодна ли электромясорубка, овощерезка, мармиты и другое оборудование к работе.

16. Обо всех неполадках необходимо в обязательном порядке доложить начальнику и только после их исправления приступать к работе.

17. Во время работы с газовыми плитами, духовыми шкафами, микроволновыми печами и другим оборудованием, соблюдать технику безопасности, прописанную в заводских инструкциях.

Требования охраны труда повара во время работы

1. Повар обязан выполнять ту работу, по которой он прошел стажировку, а также был проинструктирован о технике безопасности.

2. Запрещается присутствие на территории кухни посторонних людей.

3. Применять оборудование и кухонный инвентарь исключительно по назначению.

4. Соблюдать чистоту на кухне (вовремя выбрасывать остатки продуктов, использованные упаковки).

5. Во время работы с горячим оборудованием пользоваться защитными перчатками.

6. Аккуратно работать ножами, не допускать порезов.

7. Не пользоваться ножом на весу, не проверять лезвие пальцами.

8. Не садиться на бочки, ящики, тару, столы и оборудование.

9. На кухне пользоваться исключительно стандартизированными и разрешенными здравоохранением дезинфицирующими, чистящими и моющими средствами.

10. Не допускать попадание чистящих средств на продукты и кожу.

11. В процессе работы с холодильным оборудованием запрещается загружать продукты свыше допустимой массы.

12. Необходимо открывать холодильное оборудование на небольшой промежуток времени.

13. Территория возле холодильников должна быть свободна от лишних предметов.

14. Прекратить использование холодильных устройств при обнаружении неисправностей.

15. Не допускать попадания воды и жира на варочную поверхность.

16. Следить за исправной работой вентиляционных систем.

17. Осторожно передвигать сковородки, казаны, кастрюли по варочной поверхности.

18. Аккуратно снимать крышки с посуды, стоящей на нагретой поверхности.

19. Не использовать кухонную посуду с дефектами, отломанными ручками.

20. Перед тем, как переносить посуду с горячей пищей, убедиться, что на пути отсутствуют посторонние предметы, пол сухой и нескользкий.

21. Осторожно снимать посуду с плиты.

22. Проводить чистку оборудования только убедившись, что оно выключено.

23. Запрещается оставлять включенное кухонное оборудование без присмотра.

Требования охраны труда повара по окончании работы

1. Отключить варочные плиты.

2. Обесточить электрооборудование.

3. Вымыть и почистить кухонный инвентарь и оборудование.

4. Вымыть с помощью моющих средств использованную посуду.

5. Перекрыть краны подачи воды и газа.

6. Убрать отходы и мусор с территории рабочей зоны.

7. Все обнаруженные неисправности занести надлежащим образом в специальный журнал, а также уведомить начальника.

8. Снять сменную одежду и головной убор, удостовериться в ее чистоте и поместить в шкафчик для сменной одежды.

Важно помнить

При разработке требований по охране труда повара желательно использовать Методические рекомендации Министерства труда. Внешний вид инструкции может быть произвольной формы. Законодательством этот момент не регламентируется.

Однако Методические рекомендации имеют пример оформления инструкции, который можно взять за основу.

Титульная страница должна содержать наименование учреждения, название профессии, которую она регламентирует, номер и дату утверждения документа, наименование должности ответственного специалиста, подпись руководителя, утвердившего инструкцию.

В обязательном порядке инструкция должна быть согласована со специалистом по охране труда и иметь подпись составителя.

Источник: https://oformitely.ru/instruktsiya-po-ohrane-truda-dlya-povara.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.